Restaurant Air

エンターテインメント性も高く、五感で楽しめるクオリティの高いフレンチでした！！

@air_ginza
#レストランエール

銀座でランチをする日が来るとは、岡山に引っ越してからは想像つかなかったんですけど、岡山に引っ越したから逆に銀座でランチをしているのかもしれないと思える部分もあったり。

兎にも角にも、普段できない食体験ができたフレンチランチでよかったです！！  ランチはコースで7,700円と、決してむちゃくちゃ高いわけではないので旅行のタイミングで美味しいもの食べたい！という今回のニーズにはぴったりのお店をチョイスしていただきました！

2021年にはフレンチで食べログ100名店にも選ばれているお店で、場所は銀座五丁目で「EXITMELSA」という名鉄グループの商業施設内。

窓があったら、銀座の風景も見れてよいなぁと思いつつ

「”旬”とサスティナブルとTOKYO」
というテーマでお料理がスタート

全部の料理説明していったら、とてもじゃないけど文字が足りないので…

まず前菜の２皿では、
本来捨てられてしまう食材も乾燥させることで飾りとして使うなどの工夫がされていて驚き！

お店の名前がそのままメニュー名となっている、スペシャリテ
「エール」
ワイングラスに入ったこちらの料理は
・ずわいがに
・桜海老
・トマト
・コンソメゼリー
・せり
・野菜
などなどが入っているところに、アイスクリームとチュイルを落として混ぜていただきます。

「これ、食べていいんですか？」
って言いたくなるようなビジュですが、これがいろんな素材の組み合わせが一口毎に違う楽しみがあって、ちゃんとまとまりもあって美味でした！

魚料理
東京に来てもサワラを食べてるのが、なんとも因果なものですが、
個人的には、
焼き茄子のピューレが好みの感じで、アスパラはこうやって繊維にそって薄切りすると、ガラッと印象変わって美味しかった

肉料理
山形ポークにそら豆のピューレの組み合わせ、マルサラソースの風味の組み合わせが良き。

パスタ
イカスミと思いきや炭のパスタ
あしらいには「雪うるい」
黄ニラと同じように光を遮断して栽培されたものみたい

ホタルイカを炭火で炙ってから加えることで、香りが変化しててめちゃよかった！

食材のチョイス、調理の仕方など、経験したことの無かったものも多く本当に楽しいランチになりました！