衝撃を受けた香川の日本料理店
@oryori_sogo
#御料理そごう
岡山でほとんどの有名店を行き尽くされている方が、今めちゃくちゃ注目しているお店ということで予約していただきご一緒させていただきました!
場所は雑居ビルの2階
ドアを開けて驚かされるのが店内空間
日本庭園を思わせるような、砂利と緑でそこには上から水が滴る。
BGMはないんですが、調理の音とその水の音が心地よい。
カウンターは8席はとれるのかな?
席に着くまでにかなり高揚感があります。
雑居ビルという限られた空間をここまで演出できるのが素晴らしいです。
コースの値段は時期によって異なるようですが、オープン当初と比べると食材もお酒もかなりハイクオリティになっているとのこと。
大将もまだまだ若く(同世代かな?)、とにかく料理が好きそうで垣間見える無邪気な眼差しが料理の進化に通づるんだなと感じさせられました。
料理内容書いてると今回感じたことを書けなくなりそうなので、コメント欄で書くとして…
今回こちらで感じたことを書かせていただくと
「良いお店とは、良い取引先があり、良いお客さんがいること」
今回のメニューのほとんどに山菜があしらわれ、その山菜は信頼できる方(名人と呼ばれていた)が取ってきたものらしく、料理での使い方からもその絶大なる信頼が伝わってきました。
野菜も香川の美味しい料理屋さんではほとんどここから野菜を買っているのでは?というほど有名な @yaoya_sanukis さんのものを使われているそう。
良いものを使おうとすれば、当然値段は高くなる。
でも値段が高くなるということは、お店の方へのリスペクトはもちろん取引業者の方、生産者の方、関係者の方達へのリスペクトにもつながる。
みんながそれぞれ高みを目指し努力する。
そこに共感を得るためには僕ら食べ手も、その価値を分かるようになるために努力が必要。
「そんなめんどくさいこと考えて食べたくない」
というご意見もあるかもしれないけど、それを避けてしまうとファストファッションのような個性のない不味くもないお店ばかりになってしまう。
そんな心の貧しい地域に未来は無いと思うので、僕はこのお店で受けた刺激をしっかりと岡山にも広げて行きたいなと思っています。
「御料理そごう」の店舗情報
※訪問時の内容になりますので、最新情報と異なる場合がございます。関連ランキング:日本料理 | 瓦町駅、今橋駅、片原町駅(高松)
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