田町の日本料理店「一扇」さんで、月に1回開催される会員制の昼食会にお誘いいただき行ってきました!
#日本料理一扇
#一扇
@1sen_okayama
岡山でも有数の老舗和食店。
田町にあるこちらのお店、
4階建てのビルで全部で席数も96席とかなりの規模。
#ミシュランプレート に選ばれています。
もともとお店は知ってましたが、
敷居が高い印象だったこともあって
なかなか気軽には行けなませんでしたが…
今回、こちらの常連の方にお声かけいただき
「友の会」
という会員制の昼食会にお誘いいただき、
ビジターとして参加させていただきました。
「友の会」と銘打っているのが、
ただ食事をいただくのではなく、
店主自らが食材や調理法の解説や、和食でのお作法など
懇切丁寧に教えて下さいます。
なんとこの友の会
参加させていただいた2022年6月で
234回目
毎月1回だとすると、
約20年続けていらっしゃることになります。
開催し続けることの大変さは
想像の余地を遥かに超えますが
それを支えてくれるファンの方が
いらっしゃるからこそと思うと
いろいろと考えさせらますね。
さてさて、
お料理のご紹介
メニューは動画の最後の方に載せてあります。
(訪問日のものなので参考までに)
メニューは仕入れの都合で1品訂正があり
焼き物の
「鰈(かれい)西京焼き」
が
「まながつおの塩焼き」
に変更になっていました。
このまながつおが絶品。
皮目パリッと
身がしっとりと
塩加減もドンピシャで
脂の甘い香りが口いっぱいに広がる
派手さはないけど、
ここまで食材の良さをシンプルに引き出せている
一皿はなかなか出会えません。
他のどのお料理も、
まさに正統派の日本料理という感じで、心が整っていく感じ。
他に印象的だったのは、
佐渡のこしひかりを使った
「とうもろこし御飯」なんですが、
炊く時に日本酒で香りと旨味をプラスしていて
これまた地味深い味わい
煮魚、炊きものは
中まで味を染み込ませないもの。
野菜それぞれ別に炊いて、各々の食材でベストな調理をする。
味が染み入るのは、温度が下がるタイミング。
だから、いちど冷まして
提供の時に蒸して温めて出す。
こういった家庭料理とは1工程も2工程も加えて
提供することで、家庭の味とは違うものになる。
そんな話を聞きながら、
改めて料理の奥深さを知り楽しませていただきました。
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「日本料理 一扇」の店舗情報
※訪問時の内容になりますので、最新情報と異なる場合がございます。関連ランキング:日本料理 | 田町駅、新西大寺町筋駅、郵便局前駅
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