日本料理 一扇

田町の日本料理店「一扇」さんで、月に1回開催される会員制の昼食会にお誘いいただき行ってきました！

#日本料理一扇
 #一扇
 @1sen_okayama

岡山でも有数の老舗和食店。

田町にあるこちらのお店、
4階建てのビルで全部で席数も96席とかなりの規模。
#ミシュランプレートに選ばれています。

もともとお店は知ってましたが、
敷居が高い印象だったこともあって
なかなか気軽には行けなませんでしたが…

今回、こちらの常連の方にお声かけいただき

「友の会」
という会員制の昼食会にお誘いいただき、
ビジターとして参加させていただきました。

「友の会」と銘打っているのが、
ただ食事をいただくのではなく、

店主自らが食材や調理法の解説や、和食でのお作法など
懇切丁寧に教えて下さいます。

なんとこの友の会
参加させていただいた2022年6月で

２３４回目

毎月１回だとすると、
約２０年続けていらっしゃることになります。

開催し続けることの大変さは
想像の余地を遥かに超えますが
それを支えてくれるファンの方が
いらっしゃるからこそと思うと
いろいろと考えさせらますね。

さてさて、
お料理のご紹介

メニューは動画の最後の方に載せてあります。
（訪問日のものなので参考までに）

メニューは仕入れの都合で１品訂正があり

焼き物の
「鰈（かれい）西京焼き」
が
「まながつおの塩焼き」
に変更になっていました。

このまながつおが絶品。

皮目パリッと
身がしっとりと
塩加減もドンピシャで
脂の甘い香りが口いっぱいに広がる

派手さはないけど、
ここまで食材の良さをシンプルに引き出せている
一皿はなかなか出会えません。

他のどのお料理も、
まさに正統派の日本料理という感じで、心が整っていく感じ。

他に印象的だったのは、
佐渡のこしひかりを使った
「とうもろこし御飯」なんですが、

炊く時に日本酒で香りと旨味をプラスしていて
これまた地味深い味わい

煮魚、炊きものは
中まで味を染み込ませないもの。
野菜それぞれ別に炊いて、各々の食材でベストな調理をする。

味が染み入るのは、温度が下がるタイミング。
だから、いちど冷まして
提供の時に蒸して温めて出す。

こういった家庭料理とは１工程も２工程も加えて
提供することで、家庭の味とは違うものになる。

そんな話を聞きながら、
改めて料理の奥深さを知り楽しませていただきました。