味噌らーめん柿田川ひばり恵比寿本店

香り高い味噌に背脂の甘みでバランス良しの好みのラーメンでした！

【柿田川ひばり恵比寿本店】

東京訪問のついで、恵比寿ガーデンプレイスのイルミネーションを見た後に一人で新幹線乗るまでに時間があったので、近くでラーメン屋さんないかなぁと食べログで探したら良さそうだったので行ってきました！

地下鉄恵比寿駅4番出口からは徒歩1分

雑居ビルの奥の方にあって、普通に歩いてたらスルーしそうなリッチ。

ちなみに店名にある「柿田川」は、
・長良川
・四万十川
とともに、日本三大清流とされていたり日本で最も短い一級河川でもある静岡県の川。

東京味噌ラーメンの有名店「どみそ」で修行した後に、店主の地元静岡で１号店を出した場所が柿田川湧水群のすぐ近くだったからだそう。

ちなみに、なぜ「ひばり」なのかというエピソードも面白い。
修行先だった「どみそ」の先輩が独立した時に五反田で「みそら」をオープンされて、そのゴロのまま続きたかったけど良い名前にならなかったので、「みそら→ひばり」となったそう。

こういうユーモアも大事ですね、はい。

前フリが長くなりました。

５種類の味噌をブレンドし、火入れをしないのが特徴というこちらのラーメン。
ちなみに麺は老舗製麺所「浅草開化楼」
味噌ラーメンらしい灌水がしっかりときいたプツンとした心地よい食感がバッチリフィット。

個人的にはスープがツボです！
本当に香りがよく、味噌辛さを背脂がちょうどよく和らげてくれて旨いです〜！

スープもRO水を使って、旨味を100％抽出。
これぞ味噌ラーメン！という感じの一杯でしっかり満足できました〜！