炭焼塩ホルモン『あ』神戸酒場

これ以上焼肉に何を求めればいいのか…
衝撃的な超絶お薦め焼肉店

【炭焼塩ホルモン『あ』神戸酒場】

すでにリアルにお会いした方にはオススメしまくっていて、神戸三宮のお店でありながら複数人か
「行ってきました！」
「予約しました！」
という声をいただいているくらい、僕が激推しているこちらのお店。

先日の神戸市場見学に合わせて行ってきたお店の一つ。

@exxxile_shokichi 氏の肉愛を語り尽くした「肉主義」でも、全国100名店の中のさらにTOP8にもこちらのお店が選ばれているというのもすごい。

扱っているブランドのラインナップもすごい。
純血但馬血統吉本牛に関しては、牧場まで足を運び肥育の時点で指名買いまでされるそう。

他にも神戸ビーフ（溝口さん）、純血但馬山形千日和牛などに加え、
北の里自然牛といった脂肪分の少ない短角牛まで堪能！

テーブルには今回いただいている牛さんの名前から生い立ち、生育過程まで書かれたメッセージ。

飲食店さんが生産者さんの代弁者となっている一つの形としてめちゃくちゃ感動。
（写真載せてるので是非読んでみてください）

もちろん良い素材を出すだけの仕事だったらそこまで感動はしないと思うんですが、なんといっても店主の青山さんのこだわりとその伝え方が素晴らしい。

まず最初にビビッと来たのは七輪。
信楽焼の特注だそうなんですが、普通の七輪よりも炭の位置が遠くなるように設計されている。
遠火でじっくりと優しく火入れできるように計算されているというこだわりがすごい。

また調味料も肉に合わせてそれぞれ用意されていて、
天日塩日本一の高知の中でも、塩の達人と呼ばれる「塩二郎」さんが手掛けるものだそうで、実際に塩二郎さんに純血但馬吉本牛を食べてもらってミネラルの配合を調整してもらったそう。

そこまでこだわって塩選びしてる人に出会ったのは、青山さんが初めて。

他に、塩打ち脱水タンにつける香味野菜や柑橘などを合わせて１ヶ月発酵させた特製調味料。

うなぎのタレから発想を得たという、牛骨を炉窯で焼ききった骨を漬け込んだ特製焼骨ダレ。香ばしさが絶妙。

もうこれ以上語る必要もないと思いますが、あとは僕に会ったときに直接聞いてみてください。

店主青山さんが焼いてくれる「プレミアムコース」ならではの満足感ではあると思いますが、とにかくこれだけのこだわりが詰まった焼肉が食べられるお店というのはそうそうないと思うので、是非行ってみてください！！！