まだ上があるの？
過去最高の天ぷら体験
前回のすきやばし次郎の訪問の２日後。
こちらも @yojennylee のおかげでお伺いさせていただくことが出来ました。
天ぷらの神様と言われるみかわ是山居の早乙女哲哉氏の元で２０年以上修行されて独立された店主谷口さん
高級店でありながらフランクで居心地の良い空間を作ってくださって楽しく食事が出来ました。
まずずわい蟹、
蟹の風味が濃厚で驚かされる
そして、天ぷらを待つ間に大根おろしを天つゆにつけて食べるとこれまたハッとするほど美味しい。
東京の天ぷら店で食べるとこうなるのか、とここですでに感動。
谷口さんの天ぷらは高温で揚げることが特徴として揚げられていますが、温度が高ければその分一瞬を見極め力が求めらるはず。
車海老や烏賊のレアなねっとりとした食感。
イカもすみいかとあおりいかを続けて食べた時に、これだけ明確に素材の差を感じさせてくれる技術に驚く。
熊本産の赤茄子はねっとりを想像をしていたら、その上を行ってもはやクリーミー。
もちろん食材自体も初めてだったので比較が難しいのですが、しっかりと水分を閉じ込めて蒸してあるからこその食感のように感じる。
鹿島湾のはまぐり
レア仕上げでむっちりと、内臓の濃厚な旨味も臭みがなく最高。
れんこんは徳島産と聞いて
「あれ？関東なら茨城じゃないのかな？」と尋ねると、
「自分の揚げ方と衣の相性で選んでいます」とのこと。
ありがとうございます。
下関のふぐ白子
「トリュフ塩をつけて」と言われて、素材を活かしてシンプルな方が良いんじゃないかな？みたいな素人の想像を超える抜群の相性の良さ。
主張しすぎない控えめなトリュフの香りと白子が抜群に旨い。
まだコースの途中ですが、だいぶ文章が長くなってしまいました…
コースの間に油も入れ替えたりと、本当にいろいろと初体験のことが多すぎて…
天ぷらの奥深さを知り、もっといろんなお店で食べてみたいと心底思える最高の体験でした！
※メニュー写真などは訪問時のもので、現在のものと異なる場合がございます。あくまでご参考までに…
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