焼きのこだわりだけでなく
1品料理から所作までぬかりない松江の名店
店主の佐伯さんとお会いしたのは、
今年の1月に「かしわやこばやし」さんでのイベント
その時に「所作が綺麗な方だなぁ」と思ったのが印象的だったのと
皮をいただいたのがすごく力強い食感と味だったので
いつかお店で味わってみたいなぁと思っていました。
今回、水郷祭で松江に行く機会もあり
さえきさんのinstagramを見ていると
ちょうど日曜日に空きがあるということで
すぐに予約。
松江駅から徒歩10分圏内。
和食店のような店作りでカウンター8席のみの完全予約制
「鹿野地鶏」
という鳥取の地鶏を使われていて
ストップ制なので心ゆくまで串を味わえます。
いろいろな料理ジャンルのお店を経験されてきたこともあって
1品ものもコース料理の一つとして成立する素晴らしいクオリティ
特にレバーペーストは
独特の発酵感もほのかに感じられてめちゃくちゃ美味しかった！
串はどれも間違いなく美味しかったので
その中からどれが一番印象に残ったかでいうと…
レバーかなぁ。
かなり力強い素材の味を感じられたのが印象的。
あとは鶏じゃないんだけど
モッツアレラの漬けの串も美味でいた！
冬の脂がしっかりのった鹿野地鶏も食べてみたくなったし
今度はちゃんとお酒が飲めるタイミングで行ってみたい！
※メニュー写真は訪問時のもので今のものと異なる場合がございます。
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